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食用油精拣的意义

1.增强油脂储藏稳定性

2.改善油脂风味

3.改善油脂色泽

4.为油脂深加工制品提供原料

食用油精炼的主要工艺：

1、脱胶

油脂胶溶性杂质不仅影响油脂的稳定性，而且影响油脂精炼和深度加工的工艺效果。油脂在碱炼过程中，会促使乳化，增加操作困难，增大炼耗和辅助剂的耗用量，并使皂脚质量降低；在脱色过程中，增大吸附剂耗用量，降低脱色效果。

我们在实际生产中使用的方法是水化脱胶。油脂水化脱胶的基本原理是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定量电解质溶液加入油中，使胶体杂质吸水、凝聚后与油脂分离。脱胶后的水相可以在粕的蒸脱中再利用，而磷脂具有商业价值，可以分别干燥。其中胶质中以磷脂为主。在水分很少的情况下，油中的磷脂以内盐结构形式溶解并分散于油中，当水分增多时，它便吸收水分，体积增大，胶体粒子相互吸引，形成较大的胶团，由于比重的差异，从油中可分离出来。

我们都知道在以前，我国食用油都是直接食用压榨出的毛油，这个习惯一直延续到九十年代精炼油进入中国市场为止。但是与大城市精炼油很快普及不同，乡镇村落直到今天仍然有很多地区食用毛油。通过合理选择先进的工艺和设备，科学的调整工艺参数，总结明确细致的操作方法，加上严格的管理，降低精炼损耗成本，提高企业产品竞争力，增加企业经济效益，大有可为。究其原因，除了经济落后，和食品健康知识未及时普及之外，乡镇村落中大量的小榨油作坊是一个非常重要的原因。

但是随着近几年，我国加强了对小中型榨油作坊的管控之后，淘汰了很多工艺落后的作坊，促使这些榨油作坊进行转型。这三四年里，市场上对小型精炼设备的需求一直呈上升趋势，这代表着中小型榨油作坊配备精炼设备已经称为一种普通的现象。

1.确定加碱量：检测过滤油酸价，根据酸价计算公式来计算出理论加碱量和超碱量。

2.确定碱液浓度：根据毛油的酸价来确定碱液浓度，当毛油酸价为3一下的时候，碱液浓度10°Bé；毛油酸价3~5，碱液浓度11°Bé；含固醇、豆类契丹对动物等可以抑制尚未身体吸引力、氨基酸的zui大的动物的强项。毛油酸价5~8，碱液浓度12°Bé；毛油酸价8~10，碱液浓度14°Bé；毛油酸价10以上，碱液浓度16°Bé。

3.升温处理：将油温和碱液都升到60~65℃，为中和准备。